在市场物价上涨的压力下，如何搞好高校食堂伙食调控，保持食堂饭菜质量不变，售卖价格稳定，后勤管理处饮食服务中心，认真搞好市场分析，积极采取应对措施，收到良好的效果。一是转变采购方式，减少流通环节，降低采购成本。今年以来，特别是进入下半年，农副产品市场供应价格不断攀升，原有集中定点超市、公司供应采购的方式已经不能适应高校公益性食堂保障的需要。处领导及时转变观念，努力探索“农校对接”新路子，紧紧抓住原鲜肉、蔬菜、食用油等供应商合同到期的有利时机，通过招标分别与上街屠宰厂、连江绿波农业示范蔬菜基地、福清天生花生油厂签定了供货协议。由于减少了流通环节，采购价格指数与以前相比分别下降16%、6%和12%。二是转变生产形式，进行资源整合，降低生产成本。随着学校就餐人数的增加和食堂规模的扩大，原有分层设置、分点制作的“小而全”食品生产格局，已经不能满足食品批量制作的需要，今年筹备新食堂开业时，处领导就认真地统筹考虑了功能布局，整合原有的食品生产场地、设备和人力资源，购置了低耗能电磁炉，采取集中加工，分点配送的形式，不仅使水、电、燃油能耗下降了3%，而且减少了制作过程的原材料浪费，降低了生产成本。三是转变经营模式，引进社会力量承办食堂，降低管理成本。在坚持自主经营的基础上，学校引进了知名品牌饮食公司，采取托管方式与福州中快餐饮有限公司合作经营学校东区食堂，将原材料采购、卫生安全、毛利润控制纳入中心的统一监督管理，不仅降低了管理成本，而且由于引入了竞争机制，较好地提高了自主食堂员工的积极性和工作效率。